79岁老人传承非物质文化遗产珠茶制作技艺

发布时间:13-06-06    资讯来源:绍兴县报    作者:未知    浏览:

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在绍兴县平水镇王化村,79岁的老人宋孔才,对茶叶怀有特殊的情感。他出生于种茶世家,三代制茶,是平水珠茶制作技艺的非物质文化遗产传承人。

由于手工制茶工序复杂,制作成本高,花费时间长,随着制茶机械的发展,辛苦的人工制茶技艺已被机械化所替代,而制茶的手工技艺也面临失传。宋孔才是目前为数不多且还熟练掌握着平水珠茶制作技艺的老人。

一到宋孔才在平水王化的家,宋孔才就给记者泡茶。平水珠茶外形浑圆如珠,色泽绿润,香味浓醇,茶汤清澈。说起平水珠茶的制作,宋孔才如数家珍。平水珠茶的制作,主要分初制和精制两个阶段。解放前,初制茶都是由茶农人家一家一户生产制作,而精制珠茶则由茶栈经营,作坊式生产。平水日铸岭一带的气候和土壤都相当适合茶叶的种植,平水王化也一度成为浙东地区最大的茶叶加工基地。

宋孔才就是听着长辈们“茶初采摘时须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦……”的老话长大的。他十四五岁开始跟着家里的长辈及哥哥、姐姐一起制茶;16岁时,便已熟练掌握了包括杀青、脚鞭、炒、揉、磨、筛、分类等步骤在内的初制茶的制作技艺。

宋孔才给记者演示“珠茶”的成型:将翻炒过的茶叶扇去热气,晾一晾,至一定的温度后,放入竹制的容器。在容器四周架好可以维持身体平衡的扶手或是桌椅,随后宋孔才开始一圈圈地转圈,用双脚把茶叶的水份拌匀。这个过程相当的吃力,而考验功力的却还在后头。

平水珠茶的精髓是由片状的茶叶变成条状,再变成一粒粒的圆形珠茶。宋孔才的双手在大铁锅中翻转,铁锅下面是宋孔才控制的小火。等到珠茶成型,颜色绿绿的,一点儿都不能焦。宋孔才笑着告诉记者他的祖传的秘方:“手心向上,齐齐转动;手心向下,重重镇压。”手心向上的转动是为了提高茶叶的干燥度,而手心向下的镇压则是为了使茶叶成型。这两个步骤必须有机地结合,同时进行。

宋孔才说:“这个过程中,最难的就是掌握温度和湿度的平衡。就像女孩子用电吹风吹卷发,太湿了型会散,太干了又定不了型。我从小就出生在这样的一个种茶和制茶的环境,看着看着慢慢就会了。但从‘会’到‘精’,要经历很多年的磨练。”

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